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星獲得の一軒家レストラン 白銀台「ルカンケ」

※コース料理、アラカルトメニュー、飲み放題の内容などが店舗や期間によって異なる場合があります。ご予約の際は必ず詳細をご確認ください。
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お誕生日が近いお友達と、星付きのご褒美レストランでお祝い。

ミシュラン一つ星獲得の小さな一軒家のレストランです。

ワインのペアリングとディナーコース

ドレッシーな服装の先客が1組。

ドレスコードがあり、あまりにもカジュアルすぎる格好は禁止みたいです。

ディナーコースと合わせて、ワインのペアリングもセットでお願いしましたが、ボトルの写真が撮れなかったので、ご紹介は割愛します。

アペリティフは石に見立てたパンとリエット。

下に敷いてある石は本物ですが、リエットが乗っていなければ見分けが難しい、遊び心溢れる先付け。

炭を練り込んだ全粒粉のパンに、豚のリエットが乗ってます。

お次は、アミューズ。

左はサンマのテリーヌ。上に透明なトマトのジュレが乗ってます。

右はサンマの肝を使ったアイスと、クリームチーズにキャビア。

真ん中のセロリのサラダも繊細な装飾も含め、丁寧に作られています。

サンマのテリーヌは美しく形を保ち、何層にもかさなっています。

肝のアイスは、まさしく焼きサンマの肝の味ですが、苦味やら臭みやらもちろん小骨も入ってないので、低温調理したレバーのような舌触り。

オードブルは、鱧と茄子のフリット。

フリットの衣は炭が混ぜられていて、真っ黒。でもって、頑丈でカリカリ。

赤いのはビーツのソースで、まるで鮮血が飛び散っているような斬新な盛り付け。

紫蘇のソースと、蕎麦や枝豆を細かく刻んた添え物と合わせて色々な味で頂きます。

ペアリングのワインは、3つのぶどうを混ぜて作った爽やかな白。

酸味が強い割には後を引かないので飲みやすいです。

2つめのオードブルは、中身が全然見えないけど、栗のリゾットとフォアグラ。

トリュフと栗のチップがたっぷりかかっています。トリュフの下がフォアグラです。

フォアグラも美味しかったけど、栗のリゾットが上品な甘さで美味。

ペアリングのワインはピノ・ノワールの軽めの赤。

フォアグラといったら貴腐のイメージだったけど、全体的に甘い料理なので、すっきりとした赤が対照的で合いますね。

お魚とお肉の独創的なメイン

鯛をヴァプールという蒸気で素材を蒸す調理法でしっとり仕上げているそう。

上には松茸の他、たくさんのきのこ、そしてモンサンミッシェルのムール貝。

鯛は今まで食べたことのないしっとりとした質感。はらりとほどけ、ふわふわな火入れ。

ムール貝は小さいけど、旨味が力強い。

ペアリングのワインはシャルドネの重めの白。

この色でまさかの豚さんです。

低温調理でゆっくり火をいれてるんでしょうか。ロゼ色の豚は初めてでびっくり。

フランスで有名な豚といったら「バスク豚」らしいですが、バスク豚の中でも別格の「キントア豚」と呼ばれる超希少豚だそう

※一時絶滅しかけたそうな。

ソースはバルサミコ酢の他、丸く点々としているのが卵黄のソース、根セロリのソース。

美味しい豚は脂が美味しいので…と、あえて脂の部分をちょこっと添えています。

赤身はしっとりと柔らかく、見た目は牛なのに口に含むとやっぱり豚です。

脂はとても甘く、まったくしつこくない。

世の中にはまだまだ知らない美味しい食べ物があります。

アヴァンデセールは洋なしのコンポート。

上に焼いたメレンゲ。

素敵なサプライズ

お店をネットで予約する際に、用途を書いたら、お店でお誕生日プレートを用意して頂けました。

素敵なサプライズ!嬉しいです。

デセールはシロップをたっぷり染み込ませたサバラン(ババ)。

お好みでラム酒をかけると、一気に大人のデザートに。

こちらも、印象派の絵画のような芸術的なソースの盛り付けでした。

最後にキュートな佇まいの小さいカヌレと、コーヒー。

すべて手が込んでいて、付け合せにも一切手抜きなしで独創的でありながら、完璧を目指しているシェフの心意気を感じることができました。

ソースも多彩で、1皿を色々なバリエーションで食べることができます。

量もあるので満足度も満腹度んも200%。

最後のカヌレがなかなか飲み込めなかったくらい。

 

夜は平民の私にはそうそう通えるお店ではありませんが、今度はコスパ最高だという3000円のランチを食べに伺いたいと思います。

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